- ...Olivier de Serres nous apprend que la betterave rouge fut importee de l'Italie dans l'Europe du nord vers la fin du XVIe siecle, et cultivee dans les jardins comme plante alimentaire pour l'homme. C'est en Allemagne que cette culture prit d'abord de grandes proportions; elle ne se developpa en France que beaucoup plus tard. Une variete productive, mais tres aqueuse, de la betterave, la disette, avait ete introduite dans notre pays en 1775 par Vilmorin. On en faisait usage principalement pour la nourriture des animaux. L'abbe Commerel, qui lui donna le nom de betterave champetre, redigea...

- Trois plantes exotiques fournissent la base des principales boissons alimentaires et aromatiques introduites aujourd'hui dans le regime habituel des nations. Depuis l'epoque ou l'usage de ces boissons s'est etabli, toutes n'ont pas rencontre une faveur egale. Pour des causes que nous chercherons a expliquer, c'est tantot l'une, tantot l'autre, qui a domine dans la consommation generale; chacune de ces boissons salutaires n'en concourt pas moins pour sa part a developper le bienfaisant usage du sucre et a diminuer le dangereux abus des liqueurs et preparations alcooliques. On sait deja...

- A cote du sucre, comme element de prosperite coloniale et de bonne alimentation interieure, se place le cafe, dont la production est restee une source de revenus considerables pour nos etablissements d'outre-mer. J'ai plus d'une fois signale dans la Revue l'interet qu'il y aurait a developper en France la consommation du sucre. Si des mesures administratives peuvent elargir les debouches de notre industrie sucriere des Antilles et de Bourbon, il est cependant un autre moyen d'en favoriser les progres: c'est d'encourager l'usage des boissons aromatiques et salutaires ou le sucre entre comme...

- ...L'origine de la culture du cacao se perd dans la nuit des temps, on peut le dire sans exageration, car a l'epoque de la conquete du Nouveau-Monde les Espagnols trouverent l'usage du chocolat repandu parmi les populations qu'ils allaient combattre; ils reconnurent, non sans surprise, que le cacao formait la base principale de la nourriture des indigenes, dont l'embonpoint, le teint florissant, annoncaient une vigoureuse sante. Pendant longtemps, ils s'abstinrent de transmettre en Europe des notions dont ils voulaient tirer profit a l'exclusion des autres peuples. Ce fut seulement en 1649...

- ...Une des industries chimiques dont les applications sont les plus variees, et dont l'histoire est la moins connue, est assurement celle de la soude artificielle. La soude fournit une matiere premiere indispensable a un grand nombre de fabrications des plus importantes. En decouvrant les moyens de la preparer artificiellement, la science a ouvert a la France une nouvelle source de richesse. Elle a en meme temps determine l'essor de plusieurs industries et donne surtout a la production de l'acide sulfurique une impulsion qui a renouvele en quelque sorte le champ de la chimie industrielle....