Le Cacao et le Chocolat

ISBN-13: 9781543217087 / Francuski / Miękka / 2017 / 34 str.

Anselme Payen

Opis

- ...L'origine de la culture du cacao se perd dans la nuit des temps, on peut le dire sans exageration, car a l'epoque de la conquete du Nouveau-Monde les Espagnols trouverent l'usage du chocolat repandu parmi les populations qu'ils allaient combattre; ils reconnurent, non sans surprise, que le cacao formait la base principale de la nourriture des indigenes, dont l'embonpoint, le teint florissant, annoncaient une vigoureuse sante. Pendant longtemps, ils s'abstinrent de transmettre en Europe des notions dont ils voulaient tirer profit a l'exclusion des autres peuples. Ce fut seulement en 1649 que l'on put commencer des essais de culture de l'arbre precieux dans l'ile de Sainte-Croix, aux Antilles, la plus meridionale des iles vierges, appartenant aujourd'hui aux Danois, qui l'avaient acquise des Francais. Vers 1655, les Caraibes decouvrirent un pied de cacaoyer dans les forets de la Martinique. On est donc fonde a placer le cacaoyer parmi les arbres indigenes des Antilles. Quelques annees plus tard, en 1684, un israelite nomme Benjamin Dacosta fit, a la Martinique meme, le premier essai d'une plantation reguliere de cacaoyers. Des lors l'usage du chocolat se propagea rapidement en France, et la production du cacao assura une precieuse ressource aux colons trop peu favorises de la fortune pour entreprendre la culture des cannes et l'extraction dispendieuse du sucre. D'ailleurs les terres humides de certaines vallees ou les transports sont difficiles conviennent peu a ces dernieres exploitations, tandis qu'elles se pretent aisement a la recolte du cacao...-