57 espA]ces vA(c)gA(c)tales d''AlgA(c)rie ont A(c)tA(c) A(c)tudiA(c)es: 28 fruits, 23 lA(c)gumes et 6 plantes mA(c)dicinales. Les diffA(c)rentes parties de chaque vA(c)gA(c)tal ont A(c)tA(c) analysA(c)es sA(c)parA(c)ment. L''activitA(c) antioxydante (AA) a A(c)tA(c) quantifiA(c)e en mesurant le pouvoir rA(c)ducteur du Fe3+ A Fe 2+ des extraits aqueux (mA(c)thode dite de FRAP: ferric reducing/antioxydant power). Parmi les fruits, la fraction (pulpe+pelure) de l''arbouse prA(c)sente une (AA) la plus A(c)levA(c)e: 2049 mg vitamine C (Vit.C)/100g de masse fraA(R)che (m.f). Dans le cas des...

La caracterisation morphologique et physico-chimique des deux tissus constitutifs (partie blanche et pigmentee) de trois varietes de dattes (Mech-Degla, Degla-Beida et Frezza) a ete etudiee. L'aptitude au sechage sous vide du fruit entier et de ses tissus a ete analysee en utilisant les modeles de Page et d' Henderson et Pabis. Des poudres ont ete ensuite obtenues et ont servi de matiere auxiliaire en tant que substitut de sucre blanc dans le yaourt. En fait, la poudre est en plus un ingredient aromatisant et colorant. Il apporte aussi des mineraux et des polyphenols. L'impact de l'ajout de...

Les sous produits du palmier dattier (Phoenix dactylifera L.) (Feuilles, tronc, noyaux, pA(c)dicelles...etc) ont diverses utilisations dans les rA(c)gions sahariennes (alimentation de bA(c)tail quand ils ne sont pas carrA(c)ment jetA(c)s), actuellement, ces sous produits de palmier dattier sont valorisA(c)es dans diffA(c)rentes domaines: Agroalimentaire(dans la fabrication de la margarine, savonnerie...), Pharmaceutiques ( selon leurs effets thA(c)rapeutiques) et CosmA(c)tiques ( l''huile du noyau de dattes et riche en activitA(c)e antioxydants).

De nombreux fruits et vA(c)gA(c)taux, dont la datte, ont fait l''objet de plusieurs A(c)tudes de caractA(c)risation physico-chimique, incluant l''A(c)valuation de leur potentiel antioxydant. Cependant, aucun travail n''a portA(c), A notre connaissance, sur l''utilisation d''extraits de vA(c)gA(c)taux dans les recettes de margarines. Le prA(c)sent travail tentera de concevoir un aliment nouveau de type fonctionnel, par ajout d''un extrait naturel du fruit de dattes. L''objectif principal reste la substitution de tous les additifs entrant dans la composition des margarines, la plupart A(c)tant...