Margarine À l''extrait Naturel Du Fruit de Dattes » książka
Margarine À l''extrait Naturel Du Fruit de Dattes
ISBN-13: 9786131555107 / Francuski / Miękka / 2018 / 164 str.
De nombreux fruits et vA(c)gA(c)taux, dont la datte, ont fait l''objet de plusieurs A(c)tudes de caractA(c)risation physico-chimique, incluant l''A(c)valuation de leur potentiel antioxydant. Cependant, aucun travail n''a portA(c), A notre connaissance, sur l''utilisation d''extraits de vA(c)gA(c)taux dans les recettes de margarines. Le prA(c)sent travail tentera de concevoir un aliment nouveau de type fonctionnel, par ajout d''un extrait naturel du fruit de dattes. L''objectif principal reste la substitution de tous les additifs entrant dans la composition des margarines, la plupart A(c)tant de nature synthA(c)tiques. Cet extrait, obtenu A froid, de couleur et d''arAme caractA(c)ristiques, riche en sucres et en A(c)lA(c)ments minA(c)raux, possA]de une activitA(c) antioxydante intA(c)ressante. Ainsi, il apportera, des polyphA(c)nols comme antioxydants naturels, des arAmes et colorants, des sucres dont le saccharose, le fructose et le glucose... De plus, il enrichira la margarine en vitamines du groupe B et en minA(c)raux. La recette A(c)laborA(c)e prA(c)sente des qualitA(c)s sensorielles apprA(c)ciables et une bonne rA(c)sistance A l''oxydation. De plus, le produit fini prA(c)sente des caractA(c)ristiques physico-chimiques attendues.
De nombreux fruits et végétaux, dont la datte, ont fait lobjet de plusieurs études de caractérisation physico-chimique, incluant lévaluation de leur potentiel antioxydant. Cependant, aucun travail na porté, à notre connaissance, sur lutilisation dextraits de végétaux dans les recettes de margarines. Le présent travail tentera de concevoir un aliment nouveau de type fonctionnel, par ajout dun extrait naturel du fruit de dattes. Lobjectif principal reste la substitution de tous les additifs entrant dans la composition des margarines, la plupart étant de nature synthétiques. Cet extrait, obtenu à froid, de couleur et darôme caractéristiques, riche en sucres et en éléments minéraux, possède une activité antioxydante intéressante. Ainsi, il apportera, des polyphénols comme antioxydants naturels, des arômes et colorants, des sucres dont le saccharose, le fructose et le glucose... De plus, il enrichira la margarine en vitamines du groupe B et en minéraux. La recette élaborée présente des qualités sensorielles appréciables et une bonne résistance à loxydation. De plus, le produit fini présente des caractéristiques physico-chimiques attendues.
Czytaj nas na:
KrainaKsiazek.PL - Księgarnia Internetowa
