De nombreux fruits et vA(c)gA(c)taux, dont la datte, ont fait l''objet de plusieurs A(c)tudes de caractA(c)risation physico-chimique, incluant l''A(c)valuation de leur potentiel antioxydant. Cependant, aucun travail n''a portA(c), A notre connaissance, sur l''utilisation d''extraits de vA(c)gA(c)taux dans les recettes de margarines. Le prA(c)sent travail tentera de concevoir un aliment nouveau de type fonctionnel, par ajout d''un extrait naturel du fruit de dattes. L''objectif principal reste la substitution de tous les additifs entrant dans la composition des margarines, la plupart A(c)tant...