Natriumchlorid (NaCl) ist eine wichtige Verbindung und ein wesentlicher Bestandteil bei der Herstellung sicherer Lebensmittel mit akzeptablen sensorischen Eigenschaften und Strukturen. Erhebungen in der Bevölkerung zeigen jedoch, dass die große Mehrheit der Menschen in den Industrieländern viel mehr als die derzeit empfohlene Menge an Natriumchlorid zu sich nimmt. Ein übermäßiger Natriumkonsum wird mit mehreren chronischen Krankheiten in Verbindung gebracht, darunter Bluthochdruck und Herz-Kreislauf-Erkrankungen (CVD). Eine Senkung des Salzkonsums durch den Verzehr von mehr frischem...

Le chlorure de sodium (NaCl) est un composé important et un ingrédient essentiel dans la production d'aliments sûrs présentant des caractéristiques sensorielles et des structures acceptables. Cependant, les enquêtes sur la population indiquent qu'une grande majorité de personnes dans les sociétés industrialisées consomment beaucoup plus que la quantité actuellement recommandée de chlorure de sodium. La surconsommation de sodium a été associée à plusieurs maladies chroniques, dont l'hypertension et les maladies cardiovasculaires (MCV). Réduire l'apport en sel en mangeant plus...

Sodium chloride (NaCl) is an important compound and an essential ingredient in producing safe foods with acceptable sensory characteristics and structures. However, population surveys indicate that a great majority of people in industrialized societies consume much more than the current recommended amount of sodium chloride. Over intake of sodium has been related to several chronic diseases including hypertension and cardiovascular diseases (CVD). Lowering salt intake by eating more fresh fruits and vegetables, consuming foods that are rich in potassium, reading food labels and choosing foods...

Fermentation is one of the most important methods used in food preservation for centuries, and it is still valid as a preservation method in today's conditions. While fermentation adds a protective effect to food, it positively affects its nutritional value, adds functionality and characteristic sensory properties to food, and increases its economic value.Turnip juice, a traditional Turkish drink, is a fermented beverage and is widely consumed in the country. Raw materials used in the production of turnip juice, production techniques, chemical and microbiological contents, nutritional values...

La fermentation est l'une des méthodes les plus importantes utilisées dans la conservation des aliments depuis des siècles, et elle est toujours valable comme méthode de conservation dans les conditions actuelles. Si la fermentation ajoute un effet protecteur aux aliments, elle affecte positivement leur valeur nutritionnelle, leur confère une fonctionnalité et des propriétés sensorielles caractéristiques, et augmente leur valeur économique.Le jus de navet, une boisson traditionnelle turque, est une boisson fermentée et est largement consommée dans le pays. Les matières premières...