PRODUCTION ET FERMENTATION DE JUS DE NAVET

ISBN-13: 9786204688992 / Francuski / Miękka / 80 str.

Gulcin Yildiz

Opis

La fermentation est l'une des méthodes les plus importantes utilisées dans la conservation des aliments depuis des siècles, et elle est toujours valable comme méthode de conservation dans les conditions actuelles. Si la fermentation ajoute un effet protecteur aux aliments, elle affecte positivement leur valeur nutritionnelle, leur confère une fonctionnalité et des propriétés sensorielles caractéristiques, et augmente leur valeur économique.Le jus de navet, une boisson traditionnelle turque, est une boisson fermentée et est largement consommée dans le pays. Les matières premières utilisées dans la production du jus de navet, les techniques de production, les contenus chimiques et microbiologiques, les valeurs nutritionnelles et les effets positifs sur la santé ont été étudiés dans ce livre sur la base de la littérature.

O autorze

Yildiz, GulcinLe Dr Yildiz a obtenu son doctorat en sciences alimentaires à l'université de l'Illinois à Urbana-Champaign, aux États-Unis. Elle travaille actuellement au département d'ingénierie alimentaire de l'université d'Igdir en tant que professeur associé. Intérêts de recherche : Traitement des nouveaux aliments, ultrasons puissants, systèmes de micro et nano-distribution, séchage des aliments, aliments fonctionnels, fruits et légumes.