Natriumaufnahme und Gesundheitsergebnisse

ISBN-13: 9786204357058 / Niemiecki / Miękka / 56 str.

Gulcin Yildiz; Menekse Bulut

Opis

Natriumchlorid (NaCl) ist eine wichtige Verbindung und ein wesentlicher Bestandteil bei der Herstellung sicherer Lebensmittel mit akzeptablen sensorischen Eigenschaften und Strukturen. Erhebungen in der Bevölkerung zeigen jedoch, dass die große Mehrheit der Menschen in den Industrieländern viel mehr als die derzeit empfohlene Menge an Natriumchlorid zu sich nimmt. Ein übermäßiger Natriumkonsum wird mit mehreren chronischen Krankheiten in Verbindung gebracht, darunter Bluthochdruck und Herz-Kreislauf-Erkrankungen (CVD). Eine Senkung des Salzkonsums durch den Verzehr von mehr frischem Obst und Gemüse, den Verzehr von kaliumreichen Lebensmitteln, das Lesen von Lebensmitteletiketten und die Auswahl von kochsalzarmen Lebensmitteln könnte der Schlüssel zur Vermeidung negativer gesundheitlicher Nebenwirkungen wie Herzkrankheiten, Schlaganfall, Herzversagen und Nierenerkrankungen sein, die mit einem zu hohen Salzkonsum einhergehen. Dieses Buch berücksichtigt die veröffentlichten Daten über die negativen gesundheitlichen Auswirkungen einer übermäßigen Natriumzufuhr, wie z. B. möglichen Bluthochdruck und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Es behandelt auch die wichtigen Funktionen von Salz in verschiedenen Lebensmitteln, darunter Geschmack, Textur, Konservierung und mikrobielle Sicherheit. Anschließend werden verschiedene mögliche Strategien zur Senkung des Natriumgehalts in verarbeiteten Lebensmitteln erörtert, wobei die Lebensmittel dennoch sicher sind.

O autorze

Yildiz, GulcinDr. Yildiz promovierte in Lebensmittelwissenschaften an der University of Illinois inUrbana-Champaign, USA. Derzeit arbeitet sie an der Abteilung der Igdir Universität als außerordentliche Professorin. Forschungsinteressen: Neuartige Lebensmittelverarbeitung, Power-Ultraschall, Mikro- und Nano-Delivery-Systeme, Lebensmitteltrocknung, funktionelle Lebensmittel, Obst und Gemüse.