Natriumchlorid (NaCl) ist eine wichtige Verbindung und ein wesentlicher Bestandteil bei der Herstellung sicherer Lebensmittel mit akzeptablen sensorischen Eigenschaften und Strukturen. Erhebungen in der Bevölkerung zeigen jedoch, dass die große Mehrheit der Menschen in den Industrieländern viel mehr als die derzeit empfohlene Menge an Natriumchlorid zu sich nimmt. Ein übermäßiger Natriumkonsum wird mit mehreren chronischen Krankheiten in Verbindung gebracht, darunter Bluthochdruck und Herz-Kreislauf-Erkrankungen (CVD). Eine Senkung des Salzkonsums durch den Verzehr von mehr frischem...

Le chlorure de sodium (NaCl) est un composé important et un ingrédient essentiel dans la production d'aliments sûrs présentant des caractéristiques sensorielles et des structures acceptables. Cependant, les enquêtes sur la population indiquent qu'une grande majorité de personnes dans les sociétés industrialisées consomment beaucoup plus que la quantité actuellement recommandée de chlorure de sodium. La surconsommation de sodium a été associée à plusieurs maladies chroniques, dont l'hypertension et les maladies cardiovasculaires (MCV). Réduire l'apport en sel en mangeant plus...

Yeasts have an important place in the production of traditional foods and fermentation processes (vinegar, organic acid, ethyl alcohol, enzyme, protein, oil, vitamin, etc.), meat and meat products, milk and dairy products (yogurt, cheese, etc.), floury foods (bread, cake, etc.). However, yeasts in the natural flora of food or contaminated from the environment cause the food to deteriorate because of bad storage methods in addition to improper fabrication, storage, and transportation conditions under unsuitable conditions. These contaminations can be caused by raw materials as well as the...

Sodium chloride (NaCl) is an important compound and an essential ingredient in producing safe foods with acceptable sensory characteristics and structures. However, population surveys indicate that a great majority of people in industrialized societies consume much more than the current recommended amount of sodium chloride. Over intake of sodium has been related to several chronic diseases including hypertension and cardiovascular diseases (CVD). Lowering salt intake by eating more fresh fruits and vegetables, consuming foods that are rich in potassium, reading food labels and choosing foods...