Meat products occupy quite an exceptional position in the preferences of the consumers and the interest of food industry, since they provide human organism with high quality proteins, vitamins and minerals. At the same time, a constant challenge is faced by the health sector around the world to uncover the causes associated with the etiology of several diseases. Much attention has therefore been paid to develop meat products with physiological functions that promote human health added with natural plant extracts. The present book focused on the development of meat products using natural plant...

Les produits carnés occupent une place tout à fait exceptionnelle dans les préférences des consommateurs et l'intérêt de l'industrie alimentaire, car ils fournissent à l'organisme humain des protéines, des vitamines et des minéraux de haute qualité. En même temps, le secteur de la santé dans le monde entier est confronté à un défi constant : découvrir les causes associées à l'étiologie de plusieurs maladies. Une grande attention a donc été accordée au développement de produits carnés dotés de fonctions physiologiques qui favorisent la santé humaine et enrichis...

Fleischerzeugnisse nehmen in den Präferenzen der Verbraucher und im Interesse der Lebensmittelindustrie eine Sonderstellung ein, da sie den menschlichen Organismus mit hochwertigen Proteinen, Vitaminen und Mineralien versorgen. Gleichzeitig steht der Gesundheitssektor weltweit vor der ständigen Herausforderung, die Ursachen für die Entstehung verschiedener Krankheiten aufzudecken. Daher wurde der Entwicklung von Fleischerzeugnissen mit physiologischen Funktionen, die die menschliche Gesundheit fördern, und mit natürlichen Pflanzenextrakten viel Aufmerksamkeit geschenkt. Das vorliegende...