Natürliche Antioxidantien in Fleischerzeugnissen: Eine Pilotstudie

ISBN-13: 9786205592045 / Miękka / 104 str.

Hemant Prakash Narkhede; Rajesh Vishwanath Wagh

Opis

Fleischerzeugnisse nehmen in den Präferenzen der Verbraucher und im Interesse der Lebensmittelindustrie eine Sonderstellung ein, da sie den menschlichen Organismus mit hochwertigen Proteinen, Vitaminen und Mineralien versorgen. Gleichzeitig steht der Gesundheitssektor weltweit vor der ständigen Herausforderung, die Ursachen für die Entstehung verschiedener Krankheiten aufzudecken. Daher wurde der Entwicklung von Fleischerzeugnissen mit physiologischen Funktionen, die die menschliche Gesundheit fördern, und mit natürlichen Pflanzenextrakten viel Aufmerksamkeit geschenkt. Das vorliegende Buch befasst sich mit der Entwicklung von Fleischerzeugnissen unter Verwendung natürlicher Pflanzenextrakte.

O autorze

Dr. Hemant Prakash Narkhede hat seinen Master in der Disziplin der Technologie von Viehzuchtprodukten mit Spezialisierung auf Fleischwissenschaft gemacht. Derzeit arbeitet Dr. Hemant im privaten Fleischverarbeitungssektor mit besonderem Schwerpunkt auf der Technologie von Fleisch und Fleischprodukten.Dr. Rajesh Vishwanath Wagh (MVSc, MBA, PhD) arbeitet als Assistenzprofessor an der GADVASU, LDH