Orangensaftkonzentrat ist eines der wichtigsten Orangenprodukte, das auf dem Weltmarkt weithin geschätzt wird. Die Konzentration von Orangensaft durch Verdunstung verändert die endgültige Farbe, den Geschmack, das Aroma und die Nährwerteigenschaften von rekonstituiertem Saft. Daher wurde die vorliegende Studie durchgeführt, um die folgenden Punkte zu bewerten: 1. Bewertung der Verwendung einer enzymatischen Behandlung in Kombination mit der Serumzellstoffmethode für die Konzentration von Valencia-Orangensaft und die Auswirkung dieses Verfahrens auf die chemische Zusammensetzung und...
Orangensaftkonzentrat ist eines der wichtigsten Orangenprodukte, das auf dem Weltmarkt weithin geschätzt wird. Die Konzentration von Orangensaft durc...
In fermentierten Lebensmitteln ist das Vorhandensein von BAs auf die Decarboxylaseaktivität der als Starterkultur verwendeten Milchsäurebakterien (LAB) und auf die Wirkung einiger Verderbnisbakterien zurückzuführen. In nicht fermentierten Lebensmitteln weist das Vorhandensein von BAs nur auf eine unerwünschte mikrobielle Aktivität hin. Daher könnte der Amingehalt als Indikator für den mikrobiellen Verderb verwendet werden. Die Mengen an Histamin, Putrescin und Cadaverin nehmen normalerweise beim Verderben von Fisch und Fleisch zu. Die Früherkennung von BA-produzierenden Bakterien ist...
In fermentierten Lebensmitteln ist das Vorhandensein von BAs auf die Decarboxylaseaktivität der als Starterkultur verwendeten Milchsäurebakterien (L...
Dans les aliments fermentés, la présence de BA est due à l'activité décarboxylase des bactéries lactiques (LAB) utilisées comme culture starter, et à l'action de certaines bactéries d'altération. Dans les aliments non fermentés, la présence de BA n'est qu'une indication d'une activité microbienne indésirable. Par conséquent, le niveau d'amine pourrait être utilisé comme indicateur d'altération microbienne. Les quantités d'histamine, de putrescine et de cadavérine augmentent généralement lors de la détérioration du poisson et de la viande. La détection précoce des...
Dans les aliments fermentés, la présence de BA est due à l'activité décarboxylase des bactéries lactiques (LAB) utilisées comme culture starter...
Le concentré de jus d'orange est l'un des produits orange les plus importants, largement apprécié sur le marché mondial. La concentration du jus d'orange par évaporation modifie la couleur finale, le goût, l'arôme et les caractéristiques nutritionnelles du jus reconstitué. Par conséquent, la présente étude a été menée pour évaluer les points suivants: 1. Évaluation de l'utilisation du traitement enzymatique en combinaison avec la méthode de la pulpe sérique pour la concentration de jus d'orange Valencia et l'impact de ce processus sur la composition chimique et les...
Le concentré de jus d'orange est l'un des produits orange les plus importants, largement apprécié sur le marché mondial. La concentration du jus d...
