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STUDIEN ZU EINIGEN LEBENSMITTELN (ZITRUSSAFTEN)
ISBN-13: 9786203277166 / Niemiecki / Miękka / 92 str.
Orangensaftkonzentrat ist eines der wichtigsten Orangenprodukte, das auf dem Weltmarkt weithin geschätzt wird. Die Konzentration von Orangensaft durch Verdunstung verändert die endgültige Farbe, den Geschmack, das Aroma und die Nährwerteigenschaften von rekonstituiertem Saft. Daher wurde die vorliegende Studie durchgeführt, um die folgenden Punkte zu bewerten: 1. Bewertung der Verwendung einer enzymatischen Behandlung in Kombination mit der Serumzellstoffmethode für die Konzentration von Valencia-Orangensaft und die Auswirkung dieses Verfahrens auf die chemische Zusammensetzung und flüchtige Aromastoffe. 2. Die Wirkung der Pasteurisierung auf die physikochemischen Eigenschaften und flüchtigen Aromastoffe von Valencia-Orangensaft, Fruchtfleisch und Serum. Sowohl nicht pasteurisierter Orangensaft als auch davon getrenntes Serum wurden durch einen Rotationsverdampfer unter Vakuum konzentriert.
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