Probiotische Milchsäurebakterien sind aufgrund ihrer besonderen Stoffwechselaktivitäten und ihrer potenziellen positiven Auswirkungen bei der Herstellung von fermentierten Milchprodukten weit verbreitet. Die Bildung von Milchsäure ist für die Herstellung von fermentierten Milchprodukten unerlässlich und verleiht ihnen einen typischen Geschmack. Die Säuerung, d. h. die Bildung organischer Säuren und anderer antimikrobieller Verbindungen, spielt eine wichtige Rolle bei der Haltbarmachung von Milcherzeugnissen und trägt zur Verhinderung von Keimverunreinigungen bei.In der vorliegenden...

Les bactéries lactiques probiotiques sont largement impliquées dans la fabrication de produits laitiers fermentés du fait de leurs activités métaboliques particulières et leurs effets bénéfiques potentiels. La production d'acide lactique est essentielle à la production des produits laitiers fermentés et leur confère une saveur typique. L'acidification, la production d'acides organiques et d'autres composés antimicrobiens, joue un rôle majeur dans la conservation des produits laitiers et contribue à l'inhibition des germes de contamination.Le présent travail a été réservé à...

Ziel der vorliegenden Arbeit ist es, das Gel von Aloe vera Barbadensis miller physikalisch-chemisch zu charakterisieren, die antioxidative Aktivität des Gels und seiner verschiedenen Extrakte (ethalonisch, chloroformisch, methalonisch und wässrig) zu untersuchen und einen Cake mit verschiedenen Dosen (10, 20 und 30%) Gel und Wasservolumina (130, 155 und 180 ml) herzustellen. Aloe-vera-Gel hatte die größte Radikalhemmung durch DPPH-Chloroform-Extrakt ( 59,29 ± 2,86%) und ABTS-Ethanolextrakt (49,9 ± 1,2%), (33,52±0,25% bzw. 33,7±0,1% für reines Gel), mit einem signifikanten Unterschied...

The objective of the present work is to characterize the Aloe vera Barbadensis miller gel on the physicochemical level, to study the antioxidant activity of the gel and its different extracts (ethalonic, chloroformic, methalonic and aqueous) and to manufacture a cake with different doses (10, 20 and 30%) of gel and volumes of water (130, 155 and 180 ml). Aloe vera gel has the highest free radical inhibition power by chloroform extract by DPPH ( 59.29 ± 2.86%) and by ethanolic extract by ABTS (49.9 ±1.2%), (33.52±0.25% and 33.7±0.1% respectively for pure gel) , with a significant...

Probiotic lactic acid bacteria are widely involved in the production of fermented dairy products due to their particular metabolic activities and potential beneficial effects. The production of lactic acid is essential for the production of fermented dairy products and gives them a typical flavour. Acidification, the production of organic acids and other antimicrobial compounds, plays a major role in the preservation of dairy products and contributes to the inhibition of germ contamination.The present work was reserved for the study of the effect of probiotic lactic strains(Lactobacillus...