Diese Arbeit befasst sich mit der Verwertung von Kaktusfeigenfrüchten, die reich an Vitaminen und Phenolverbindungen sind und nur im Sommer zur Verfügung stehen. Die Studie umfasste die Entwicklung und Charakterisierung der physikalisch-chemischen, rheologischen, mikrobiologischen und sensorischen Qualität von innovativen Kaktusfeigen-Konfitüren, die auf der Zugabe einer zweiten Frucht (Äpfel) und der Verwendung von Mikrowellen als Kochmethode basieren.Die physikalisch-chemische Charakterisierung der Konfitüren ergab, dass die Rezeptur und die Kochmethode den Säuregehalt, die...

Dieses Buch beschreibt eine Bestandsaufnahme der Rinderbrucellose. Es präsentiert außerdem die Ergebnisse einer epidemiologischen Studie, die zwischen Oktober 2017 und Juni 2018 in fünf Provinzen Burundis durchgeführt wurde und die Prävalenz von Rinderbrucellose in Milch- und Serumproben sowie Praktiken, die die damit verbundenen Risikofaktoren darstellen, zum Gegenstand hatte. Diese Arbeit ist das Ergebnis einer Zusammenarbeit zwischen dem Laboratoire National Vétérinaire (Burundi) und dem Institut National Agronomique de Tunisie (Tunesien).

This book describes a state of the art on bovine brucellosis. It also presents the results of an epidemiological study conducted in 5 provinces of Burundi between October 2017 and June 2018, on the prevalence of bovine brucellosis in milk and serum samples, and practices constituting associated risk factors. This work is the result of a collaboration between the National Veterinary Laboratory (Burundi) and the National Agronomic Institute of Tunisia (Tunisia).

This work is based on the development of a new product, jam, to satisfy the taste of consumers. The study consisted in the development and characterization of the physicochemical, rheological, microbiological and sensory quality of innovative formulas of prickly pear jams, based on the addition of a second fruit (apples) coupled with the use of microwaves as a cooking method.The physico-chemical characterization of the jams allowed to establish that the formulation, as well as the cooking method, act on acidity, dry matter, total sugars, and phenolic compounds content. In addition,...