les protA(c)ines alimentaires se trouvent principalement dans les aliments traditionnels d'origine animale et vA(c)gA(c)tale. L'A(c)valuation de la qualitA(c) nutritionnelles de diffA(c)rentes sources de protA(c)ines alimentaires consiste A mettre en relation les caractA(c)ristiques de l'apport alimentaire et les caractA(c)ristiques de la demande mA(c)tabolique concept relatif A l'A(c)tat de l'individu.La recommandation de base de WHO/UNU est de 0,8g/kg/j de protA(c)ines de bonne qualitA(c) pour l'homme adulte. Une surconsommation de protA(c)ines n'est pas sans consA(c)quence sur la...

Les perturbateurs endocriniens prA(c)sents dans l'environnement sont de plus en plus mis en cause pour expliquer les modifications de la fonction de reproduction mA le, y compris chez l'homme. Cependant, leurs mA(c)canismes d'action sur la fonction de reproduction sont peu connus et le lieu de causalitA(c) chez homme n'est pas dA(c)montrA(c).Le lait de soja est un produit diA(c)tA(c)tique sans lactose, sans saccharose, sans gluten et sans protA(c)ines du lait de vache. Il est enrichi en mA(c)thionine, en carnithine, en fer et en zinc. Ce lait industriel A base de protA(c)ines de soja...

L'allergie aux protA(c)ines de lait de vache (APLV) touche 2 A 3 % des enfants dans la population gA(c)nA(c)rale. L'APLV comme toute allergie, il s'agit d'une rA(c)action exagA(c)rA(c)e et inadaptA(c)e du systA]me immunitaire face A des protA(c)ines qu'il considA]re comme dangereuses. Il s'agit des protA(c)ines du lait de vache que l'on peut retrouver dans le lait premier A ge, mais aussi dans le lait maternel lorsque la maman qui allaite consomme des laitages. La prA(c)vention comme la recherche d'un traitement, constituent des sujets d'actualitA(c).Ces derniA]res annA(c)es une nouvelle...