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El libro La carne de especies no tradicionales resalta la importancia nutricional y comercial de la carne considerada como exotica, haciendo enfasis, en la que proviene de las especies como la avestruz, rana, caracol y cuy, esta ultima objeto de investigacion del autor. El texto recopila los resultados de proyectos de investigacion relacionados con aspectos nutricionales y de mercado de las especies en mencion, como tambien la experiencia profesional e investigativa del autor en la transformacion y diversificacion de productos a partir de la carne de Cuy (Cavia porcellus) en las Universidades...

El presente texto pretende introducir al lector sobre los aspectos fundamentales en la formulacion de un proyecto agroindustrial, haciendo uso para ello de una experiencia sobre el montaje de una granja integral para la explotacion de cerdos y pollos, con la consecuente agro industrializacion de la ultima especie en mencion. Se tomo como unidad de estudio a la poblacion de Vilachi del departamento del Cauca en Colombia. Los capitulos hacen referencia a los componentes necesarios en un proyecto agroindustrial como son el diagnostico, el estudio de mercado, la ingenieria del proyecto, el...

En el presente texto se expone, a manera de reflexion, la realidad de la evaluacion docente universitaria, en particular, de los programas de Agroindustria y Sociologia de la Universidad de Narino. La tematica plantea el analisis del grado de aceptacion de profesores y estudiantes de los programas en mencion, frente a la evaluacion docente que realizan los estudiantes. Los resultados que se indican en el presente libro, son el capital intelectual de base para futuras investigaciones relacionadas con el curriculo, o para la elaboracion de propuestas de mejoramiento o transformacion de dicho...