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El uso de biopreservantes como microorganismos beneficos y sus metabolitos, puede ser util para extender la vida util de alimentos, reduciendo o eliminando la supervivencia de bacterias patogenas e incrementando la calidad general del alimento. Una nueva estrategia a desarrollar para la preservacion de vegetales frescos estaria dirigida a mantener el equilibrio en la dinamica de las poblaciones microbianas, favoreciendo un control bacteriostatico frente a aquellos metodos bactericidas."

La seguridad microbiologica de los productos vegetales frescos es una gran preocupacion para los consumidores y tambien para el industrial procesador de frutas y hortalizas. Los objetivos de este trabajo fueron analizar la efectividad de la microflora nativa presente en lechuga y zanahorias minimamente procesadas sobre el control de E. coli y ademas, evaluar la aplicacion tecnologica de oleorresinas de oregano y el romero, aplicadas sobre lechuga y zanahorias minimamente procesadas para el control de E. coli O157: H7.