Technologie Et Transformation de la Viande En Afrique » książka
Technologie Et Transformation de la Viande En Afrique
ISBN-13: 9783841780782 / Francuski / Miękka / 2018 / 100 str.
Dans la majoritA(c) des pays en dA(c)veloppement, le souci de pallier les carences des populations en protA(c)ines d'origine animale et la dA(c)termination A renforcer la lutte contre le braconnage, a amenA(c) les dA(c)cideurs A vulgariser l'A(c)levage des animaux dits non-conventionnels. Parmi ces A(c)levages, figure celui des aulacodes (Tryonomys swinderianus). Ainsi, dans plusieurs pays en Afrique subsaharienne, on assiste A une croissance exponentielle de ces petits A(c)levages. Cependant, trA]s peu de recherches ont A(c)tA(c) conduites dans le but de donner de la valeur ajoutA(c)e A la carcasse d'aulacode, non seulement pour une meilleure conservation de la viande ou encore A une diversification des produits finaux. Le prA(c)sent livre se veut une A(c)tude prA(c)liminaire, une contribution A la transformation de la carcasse d'aulacode en kilichi, qui est d'origine une technologie sahelienne. Ce livre s'adresse aux A(c)tudiants, aux agro-industriels, aux enseignants, aux dA(c)cideurs, aux A(c)leveurs et A tous ceux qui ambitionnent se lancer dans l'A(c)levage des aulacodes.
Dans la majorité des pays en développement, le souci de pallier les carences des populations en protéines dorigine animale et la détermination à renforcer la lutte contre le braconnage, a amené les décideurs à vulgariser lélevage des animaux dits non-conventionnels. Parmi ces élevages, figure celui des aulacodes (Tryonomys swinderianus). Ainsi, dans plusieurs pays en Afrique subsaharienne, on assiste à une croissance exponentielle de ces petits élevages. Cependant, très peu de recherches ont été conduites dans le but de donner de la valeur ajoutée à la carcasse daulacode, non seulement pour une meilleure conservation de la viande ou encore à une diversification des produits finaux. Le présent livre se veut une étude préliminaire, une contribution à la transformation de la carcasse daulacode en kilichi, qui est dorigine une technologie sahelienne. Ce livre sadresse aux étudiants, aux agro-industriels, aux enseignants, aux décideurs, aux éleveurs et à tous ceux qui ambitionnent se lancer dans lélevage des aulacodes.
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