Taschenbuch Für Lebensmittelchemiker Und -Technologen: Band 3

ISBN-13: 9783642634543 / Niemiecki / Miękka / 2012 / 234 str.

Wolfgang Frede

Opis

Band 3 dieses dreibandigen Taschenbuchs bietet in knapper, ubersichtlicher Darstellung die Grundlagen fur die Beurteilung und Analytik von Lebensmittelbedarfsgegenstanden, Kosmetika und Tabak. Lebensmittelrechtliche Aspekte sind umfangreich berucksichtigt worden und entsprechen dem neuesten Stand. Daruberhinaus informiert es uber den neuesten Stand der Lebensmitteluberwachung, die industrielle Qualitatskontrolle sowie das EG-Lebensmittelrecht. Band 1 des Taschenbuchs befasst sich mit der Lebensmittelchemie, Band 2 mit der Lebensmitteltechnologie. Fur Studenten und Berufsanfanger, sowie fur Wissenschaftler und Praktiker, die in diesem komplexen Bereich, z.B. als Gutachter oder Berater, tatig sind, ist das Taschenbuch eine wichtige Informationsquelle. Gleichzeitig ist es ein handliches Nachschlagewerk. Interessierten Laien vermitteln die Bande wertvolle Informationen uber das brisante, weit in das allgemeine Bewusstsein geruckte Gebiet der Lebensmittelchemie und -technologie."

Spis treści

1 Lebensmittelüberwachung.- 1.1. Reasons for initiating the work.- 1.1 Geschichtliches.- 1.2 Grundlagen des heutigen Lebensmittelrechts.- 1.3 Grundsätze der Überwachung.- 1.4 Zuständigkeiten und Organisation der Lebensmittelüberwachung in den einzelnen Bundesländern.- 1.5 Durchführung der Überwachung.- 1.5.1 Sorgfaltspflicht der Hersteller.- 1.5.2 Amtliche Überwachung.- 1.5.3 Überwachungsbeamte.- 1.5.4 Zusammenarbeit der an der Überwachung beteiligten Personen.- 1.6 Betriebskontrolle.- 1.7 Entnahme von Proben.- 1.7.1 Zahl und Auswahl der Proben.- 1.7.2 Planprobe.- 1.7.3 Verdachtsprobe.- 1.7.4 Beschwerdeprobe.- 1.7.5 Vergleichsprobe.- 1.7.6 Gegenprobe.- 1.7.7 Proben für Monitoring-Programme.- 1.8 Untersuchung und Gutachten.- 1.8.1 Organisation und Ausstattung der Laboratorien.- 1.8.2 Untersuchungen.- 1.8.3 Untersuchungen unter Berücksichtigung der europäischen Normen EN 45001 bis 45003 und der guten Laborpraxis.- 1.8.4 Gutachten.- 1.9 Maßnahmen der Überwachung.- 1.9.1 Freiwillige Maßnahmen der Betroffenen.- 1.9.2 Anordnungen.- 1.9.3 Beschlagnahme, Sicherstellung.- 1.9.4 Warnung und Information der Öffentlichkeit.- 1.10 Literatur.- 2 Industrielle Qualitätssicherung.- 2.1 Was ist Qualität?.- 2.2 Die Erwartung des Kunden.- 2.3 Qualitätssicherung.- 2.3.1 Historie der Qualitätssicherung.- 2.3.2 Präventives Qualitätsmanagement.- 2.3.3 Aufbau einer Qualitätssicherungsabteilung.- 2.4 Die Instrumente der Qualitätssicherung.- 2.4.1 Qualitätspolitik.- 2.4.2 Briefing und Umsetzung.- 2.4.3 Lebensmittelrechtliche Aspekte.- 2.4.4 Rohwaren-und Packmittelspezifikation.- 2.4.5 Lieferantenaudit.- 2.4.6 Kontrollierte Erzeugung.- 2.4.7 Rohwareneingang.- 2.4.8 Bau-und Anlagendesign.- 2.4.9 Rezeptur-und Herstellanweisung.- 2.4.10 HACCP.- 2.4.11 Quality Monitoring.- 2.4.12 Good Laboratory Practice.- 2.4.13 Good Manufacturing Practice.- 2.4.14 Fertigwarenspezifikation.- 2.4.15 Lager-und Versandanweisungen.- 2.4.16 Loskennzeichnung.- 2.4.17 Warenrückrufsystem und Krisenmanagement.- 2.4.18 Dokumentationssystem und Archivierung.- 2.4.19 Übergeordnete QS-Maßnahmen.- 2.4.20 Qualitätskosten.- 2.4.21 Industrial Organisation und Controlling.- 2.5 Personalqualifikation.- 2.6 Zertifizierung von QS-Systemen.- 2.7 Amtliche Lebensmittelüberwachung.- 2.8 Total Quality Management.- 2.9 Literatur.- 3 Lebensmittelrecht und EG.- 3.1 Einführung.- 3.1.1 Die Europäische Gemeinschaft und ihre Rechtsordnung.- 3.1.2 Die Organe der Europäischen Gemeinschaft.- 3.2 EWG-Vertrag und Einheitliche Europäische Akte — Bestimmungen, die für das Lebensmittelrecht von Bedeutung sind.- 3.3 Rechtssetzung in der Europäischen Wirtschaftsgemeinschaft.- 3.3.1 Rechtssetzungsmaßnahmen.- 3.3.2 Rechtssetzungsverfahren.- 3.4 EG-Lebensmittelrecht und für den Verbraucherschutz bedeutsame Regelungen im EG-Agrarrecht.- 3.4.1 EWG-Verordnungen.- 3.4.2 EWG-Richtlinien.- 3.4.2.1 Horizontale EWG-Richtlinien.- 3.4.2.2 Vertikale EWG-Richtlinien.- 3.4.3 Entscheidungen des Europäischen Gerichtshofes.- 3.4.4 Neuer Ansatz der Kommission im gemeinschaftlichen Lebensmittelrecht.- 3.5 Ausschüsse der Kommission und ihre Aufgaben.- 3.5.1 Wissenschaftlicher Lebensmittelausschuß.- 3.5.2 Beratender Lebensmittelausschuß.- 3.5.3 Weitere Ausschüsse bei der Kommission mit Bedeutung für den Lebensmittelbereich.- 3.6 Prinzipien der Lebensmittelüberwachung in der EG.- 3.7 Literatur.- 4 Lebensmittelbedarfsgegenstände.- 4.1 Warengruppen.- 4.2 Beurteilungsgrundlagen.- 4.2.1 Deutsche Rechtsvorschriften.- 4.2.2 Richtlinien der EG.- 4.2.3 Standardisierung von Prüfverfahren.- 4.2.4 Empfehlungen des Bundesgesundheitsamtes.- 4.3 Warenkunde.- 4.3.1 Metalle.- 4.3.1.1 Aluminium.- 4.3.1.2 Nichtrostende Stähle.- 4.3.1.3 Zinn.- 4.3.1.4 Sonstige Werkstoffe aus Metall.- 4.3.2 Silikatische Materialien.- 4.3.2.1 Glas.- 4.3.2.2 Keramik.- 4.3.2.3 Email.- 4.3.2.4 Übergang von Inhaltsstoffen.- 4.3.3 Papier, Karton und Pappe.- 4.3.3.1 Definitionen.- 4.3.3.2 Papierherstellung.- 4.3.4 Kautschuk und Elastomere.- 4.3.4.1 Naturkautschuk.- 4.3.4.2 Synthesekautschuk.- 4.3.4.3 Thermoplastische Elastomere.- 4.3.5 Kunststoffe.- 4.3.5.1 Herstellung.- 4.3.5.2 Verarbeitung.- 4.3.5.3 Beeinflussung der Eigenschaften.- 4.3.5.4 Farbmittel.- 4.3.5.5 Verwendung.- 4.3.5.6 Gesundheitliche Bewertung.- 4.3.5.7 Kunststoffe und Umwelt.- 4.4 Analytische Verfahren.- 4.4.1 Metalle und silikatische Materialien.- 4.4.2 Papier, Karton und Pappe.- 4.4.3 Kautschuk und Elastomere.- 4.4.4 Kunststoffe.- 4.5 Literatur.- 5 Sonstige Bedarfsgegenstände.- 5.1 Warengruppen.- 5.2 Beurteilungsgrundlagen.- 5.2.1 Allgemeine Rechtsvorschriften.- 5.2.2 Spielwaren und Scherzartikel.- 5.2.3 Reinigungs-und Pflegemittel, Haushaltschemikalien.- 5.3 Warenkunde.- 5.3.1 Gegenstände mit Schleimhautkontakt.- 5.3.2 Gegenstände zur Körperpflege.- 5.3.3 Spielwaren und Scherzartikel.- 5.3.3.1 Allgemeines.- 5.3.3.2 Werkstoffe und Zusammensetzung.- 5.3.3.3 Kunststoffe.- 5.3.3.4 Holz.- 5.3.3.5 Papier, Pappe.- 5.3.3.6 Metall und -legierungen.- 5.3.3.7 Keramische Massen, Emaille, Glas.- 5.3.3.8 Textilien, Pelze, Leder.- 5.3.3.9 Ausgewählte Beispiele.- 5.3.4 Gegenstände mit Körperkontakt.- 5.3.4.1 Allgemeines.- 5.3.4.2 Gegenstände aus Textilfasern.- 5.3.4.3 Gegenstände aus Leder.- 5.3.4.4 Gegenstände aus Metall.- 5.3.5 Reinigungs-und Pflegemittel, Haushaltschemikalien.- 5.3.5.1 Allgemeines.- 5.3.5.2 Reinigen, Waschen, Reinigungsprozeß.- 5.3.5.3 Wirk-und Hilfstoffe.- 5.3.5.4 Beispiel Textilwaschmittel.- 5.3.5.5 Beispiele Haushaltschemikalien und Reinigungsmittel.- 5.4 Analytische Verfahren.- 5.4.1 Spielwaren und Scherzartikel.- 5.4.2 Reinigungs-und Pflegemittel, Haushaltschemikalien.- 5.5 Literatur.- 6 Kosmetika.- 6.1 Warengruppen.- 6.2 Beurteilungsgrundlagen.- 6.2.1 Lebensmittel-und Bedarfsgegenständegesetz.- 6.2.2 Verordnung über kosmetische Mittel.- 6.2.3 Empfehlungen, Vereinbarungen, Mitteilungen, Deklaration.- 6.2.4 Naturkosmetik.- 6.3 Warenkunde.- 6.3.1 Allgemeines.- 6.3.2 Mittel zur Hautreinigung.- 6.3.3 Mittel zur Hautpflege.- 6.3.4 Mittel zur Beeinflussung des Aussehens der Haut—Dekorative Kosmetika.- 6.3.5 Mittel mit spezieller Hautpflege und mit Hautschutzwirkung.- 6.3.6 Mittel zur Haarreinigung, Haarpflege und Haarbehandlung.- 6.3.7 Mittel zur Nagelpflege.- 6.3.8 Mittel zur Reinigung und Pflege von Zähnen, Zahnersatz und Mund.- 6.3.9 Mittel zur Haarentfernung.- 6.3.10 Mittel zur Beeinflussung der Körpergeruchs.- 6.4 Analytische Verfahren.- 6.4.1 Amtliche Verfahren.- 6.4.2 Spezielle Verfahren.- 6.5 Literatur.- 7 Tabakerzeugnisse.- 7.1 Einführung.- 7.2 Beurteilungsgrundlagen.- 7.2.1 Definition.- 7.2.2 Zusammensetzung und Zusatzstoff-Regelung.- 7.2.3 Kennzeichnung.- 7.2.4 Verwendungsverbote.- 7.2.5 Pflanzenschutzmittel/Vorratsschutz.- 7.2.6 Reinheitsanforderungen.- 7.3 Warenkunde.- 7.3.1 Tabak allgemein.- 7.3.2 Ernte/Trocknung/Fermentation.- 7.3.3 Tabakchemie.- 7.3.4 Aufbereitung und Herstellung einzelner Produktgruppen.- 7.3.5 Halbfertigwaren.- 7.3.6 Tabakrauch.- 7.4 Analytische Verfahren.- 7.4.1 Rauch.- 7.4.2 Tabak.- 7.5 Literatur.- 8 Anhang: Abkürzungen und Kurzzeichen.- 8.1 Allgemeine und gebräuchliche Abkürzungen und Kurzzeichen.- 8.2 Abkürzungen und Kurzzeichen rechtlicher Bestimmungen.