Polyphénols: Synthèse Organique Et Propriétés Physicochimiques » książka
Polyphénols: Synthèse Organique Et Propriétés Physicochimiques
ISBN-13: 9786131537790 / Francuski / Miękka / 2018 / 292 str.
Les A(c)tudes A(c)pidA(c)miologiques ont montrA(c) qu''une consommation rA(c)guliA]re de fruits et lA(c)gumes permet de lutter contre diverses pathologies dA(c)gA(c)nA(c)ratives associA(c)es au stress oxydant. Les effets bA(c)nA(c)fiques pourraient Aatre en partie dus aux polyphA(c)nols, antioxydants prA(c)sents dans les produits d''origine vA(c)gA(c)tale. Ce travail porte sur deux aspects des propriA(c)tA(c)s nutritionnelles des polyphA(c)nols: leur devenir aprA]s ingestion (biodisponibilitA(c)) et leurs effets santA(c) (propriA(c)tA(c)s antioxydantes, interactions avec les protA(c)ines). Le premier chapitre rappelle les structures, les propriA(c)tA(c)s et les donnA(c)es de biodisponibilitA(c) des acides hydroxycinnamiques et gallique et de la catA(c)chine. Le deuxiA]me chapitre porte sur la synthA]se chimique de formes conjuguA(c)es prA(c)sentes dans la plante (glucosides d''acides hydroxycinnamiques) ou formA(c)es aprA]s ingestion (glucuronides, mA(c)thylA(c)thers). Dans les chapitres suivants, une A(c)tude du pouvoir antioxydant par l''inhibition de la peroxydation de l''acide linolA(c)ique et une A(c)tude de liaison A la sA(c)rum albumine, sont exposA(c)es. Le dernier chapitre est consacrA(c) A une A(c)tude de la capacitA(c) des glucosides d''acides hydroxycinnamiques A stabiliser les couleurs naturelles.
Les études épidémiologiques ont montré quune consommation régulière de fruits et légumes permet de lutter contre diverses pathologies dégénératives associées au stress oxydant. Les effets bénéfiques pourraient être en partie dus aux polyphénols, antioxydants présents dans les produits dorigine végétale. Ce travail porte sur deux aspects des propriétés nutritionnelles des polyphénols : leur devenir après ingestion (biodisponibilité) et leurs effets santé (propriétés antioxydantes, interactions avec les protéines). Le premier chapitre rappelle les structures, les propriétés et les données de biodisponibilité des acides hydroxycinnamiques et gallique et de la catéchine. Le deuxième chapitre porte sur la synthèse chimique de formes conjuguées présentes dans la plante (glucosides dacides hydroxycinnamiques) ou formées après ingestion (glucuronides, méthyléthers). Dans les chapitres suivants, une étude du pouvoir antioxydant par linhibition de la peroxydation de lacide linoléique et une étude de liaison à la sérum albumine, sont exposées. Le dernier chapitre est consacré à une étude de la capacité des glucosides dacides hydroxycinnamiques à stabiliser les couleurs naturelles.
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