Les A(c)tudes A(c)pidA(c)miologiques ont montrA(c) qu''une consommation rA(c)guliA]re de fruits et lA(c)gumes permet de lutter contre diverses pathologies dA(c)gA(c)nA(c)ratives associA(c)es au stress oxydant. Les effets bA(c)nA(c)fiques pourraient Aatre en partie dus aux polyphA(c)nols, antioxydants prA(c)sents dans les produits d''origine vA(c)gA(c)tale. Ce travail porte sur deux aspects des propriA(c)tA(c)s nutritionnelles des polyphA(c)nols: leur devenir aprA]s ingestion (biodisponibilitA(c)) et leurs effets santA(c) (propriA(c)tA(c)s antioxydantes, interactions avec les protA(c)ines). Le...