Contribution À La Valorisation de L Huile D Argane » książka
Contribution À La Valorisation de L Huile D Argane
ISBN-13: 9783841732712 / Francuski / Miękka / 2018 / 244 str.
L'huile d'argane est le produit marocain par excellence. En plus de sa valeur culinaire et gustative, l'huile d'argane est aussi dotA(c)e de nombreuses propriA(c)tA(c)s nutritionnelles et cosmA(c)tologiques. Du fait de sa richesse en acides gras insaturA(c)s, l'huile d'argane est sujette A l'oxydation ce qui conduit A la diminution de sa valeur nutritionnelle, organoleptique et A(c)conomique. Dans ce travail, nous nous sommes intA(c)ressA(c)s A l'A(c)tude de la conservation de l'huile d'argane et A sa stabilitA(c) en fonction de l'origine du fruit (terroir, forme) et de la mA(c)thode d'extraction. Cette A(c)tude a A(c)tA(c) menA(c)e par Rancimat, A 60, 40, 25 et 5 AC. En plus de l'effet de la tempA(c)rature, l'effet de la lumiA]re a A(c)tA(c) A(c)galement examinA(c). Le suivi a A(c)tA(c) rA(c)alisA(c) A des temps rA(c)guliers en A(c)valuant aussi bien les caractA(c)ristiques physicochimiques et organoleptiques que la dA(c)gradation des acides gras, les stA(c)rols et la teneur en tocophA(c)rols. Nos rA(c)sultats ont montrA(c) que l'origine gA(c)ographique et la forme de fruit n'influencent pas la stabilitA(c) de l'huile d'argane. En revanche la mA(c)thode d'extraction a impactA(c) la rA(c)sistance A l'oxydation, la qualitA(c) chimique et organoleptique.
Lhuile dargane est le produit marocain par excellence. En plus de sa valeur culinaire et gustative, lhuile dargane est aussi dotée de nombreuses propriétés nutritionnelles et cosmétologiques. Du fait de sa richesse en acides gras insaturés, lhuile dargane est sujette à loxydation ce qui conduit à la diminution de sa valeur nutritionnelle, organoleptique et économique. Dans ce travail, nous nous sommes intéressés à létude de la conservation de lhuile dargane et à sa stabilité en fonction de lorigine du fruit (terroir, forme) et de la méthode dextraction. Cette étude a été menée par Rancimat, à 60, 40, 25 et 5 °C. En plus de leffet de la température, leffet de la lumière a été également examiné. Le suivi a été réalisé à des temps réguliers en évaluant aussi bien les caractéristiques physicochimiques et organoleptiques que la dégradation des acides gras, les stérols et la teneur en tocophérols. Nos résultats ont montré que lorigine géographique et la forme de fruit ninfluencent pas la stabilité de lhuile dargane. En revanche la méthode dextraction a impacté la résistance à loxydation, la qualité chimique et organoleptique.
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