L'huile d'argane est le produit marocain par excellence. En plus de sa valeur culinaire et gustative, l'huile d'argane est aussi dotA(c)e de nombreuses propriA(c)tA(c)s nutritionnelles et cosmA(c)tologiques. Du fait de sa richesse en acides gras insaturA(c)s, l'huile d'argane est sujette A l'oxydation ce qui conduit A la diminution de sa valeur nutritionnelle, organoleptique et A(c)conomique. Dans ce travail, nous nous sommes intA(c)ressA(c)s A l'A(c)tude de la conservation de l'huile d'argane et A sa stabilitA(c) en fonction de l'origine du fruit (terroir, forme) et de la mA(c)thode...