Caractérisation des aliments et détection des fraudes dans les miels » książka
Caractérisation des aliments et détection des fraudes dans les miels
ISBN-13: 9786131504563 / Francuski / Miękka / 2018 / 232 str.
A0/00valuer la qualitA(c) des aliments, montrer les diffA(c)rences chimiques et/ou physiques entre plusieurs variA(c)tA(c)s d'un aliment, comprendre la spA(c)cificitA(c) de l'origine florale ou de l'origine gA(c)ographique, dA(c)tecter les modifications illA(c)gales de composition pouvant initier un risque alimentaire pour le consommateur, sont des missions visant A garantir aux consommateurs un niveau de risque minimum. Le travail prA(c)sentA(c) ici est orientA(c) d'abord vers la caractA(c)risation des aliments, puis plus spA(c)cifiquement vers l'adultA(c)ration des miels par des sirops de sucres industriels issus de sources naturelles (canne A sucre, la betterave sucriA]re...). Les techniques mises en oeuvre ont A(c)tA(c) choisies suivant deux approches complA(c)mentaires: l'approche physique globale et l'approche chimique spA(c)cifique. Ces deux points de vue analytiques ont impliquA(c) l'utilisation de techniques empruntA(c)es A divers domaines des sciences (biologie, physique, chimie analytique). Les performances sont parfois meilleures qu'avec les mA(c)thodes officielles. L'intA(c)gration d'outils chimiomA(c)triques et informatiques a permis l'automatisation du traitement des donnA(c)es de faAon plus rapide et plus performante.
Évaluer la qualité des aliments, montrer les différences chimiques et/ou physiques entre plusieurs variétés dun aliment, comprendre la spécificité de lorigine florale ou de lorigine géographique, détecter les modifications illégales de composition pouvant initier un risque alimentaire pour le consommateur, sont des missions visant à garantir aux consommateurs un niveau de risque minimum. Le travail présenté ici est orienté dabord vers la caractérisation des aliments, puis plus spécifiquement vers ladultération des miels par des sirops de sucres industriels issus de sources naturelles (canne à sucre, la betterave sucrière...). Les techniques mises en œuvre ont été choisies suivant deux approches complémentaires : lapproche physique globale et lapproche chimique spécifique. Ces deux points de vue analytiques ont impliqué lutilisation de techniques empruntées à divers domaines des sciences (biologie, physique, chimie analytique). Les performances sont parfois meilleures quavec les méthodes officielles. Lintégration doutils chimiométriques et informatiques a permis lautomatisation du traitement des données de façon plus rapide et plus performante.
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