To prevent chemical and physical interactions and maintain the biological, functional, and physicochemical qualities of core materials, microencapsulation is the process of creating a functional barrier between the core and wall material. Different techniques, such as emulsification, spray-drying, extrusion, freeze-drying, coacervation, in situ polymerization, melt-extrusion, supercritical fluid technology, and fluidized-bed coating, have been used to conduct and commercialize the microencapsulation of vitamins, elements, essential oils, and probiotics. For the proper microencapsulation...

Seit der Antike sind Gewürze und Kräuter nicht nur ausgezeichnete Quellen für Aromen und Lebensmittelfarben, sondern auch ausgezeichnete Quellen für Medizin, Kochen, Konservierung und als Parfüm. Seitdem sind Kräuter und Gewürze als wichtige Quelle bioaktiver Verbindungen bekannt, wie Polyphenole, Antioxidantien, entzündungshemmende, antidiabetische, blutdrucksenkende und antimikrobielle Wirkungen. Außerdem fügen Kräuter und Gewürze den Lebensmitteln, denen sie zugesetzt werden, nur eine vernachlässigbare Anzahl von Kalorien hinzu. Daher sind sie ein hervorragender Ersatz für...

Depuis l'Antiquité, les épices et les herbes sont non seulement d'excellentes sources d'arômes et de colorants alimentaires, mais aussi d'excellentes sources en médecine, en cuisine, en conservation et comme parfums. Pendant cette période, les herbes et les épices sont connues comme une source majeure de composés bioactifs, tels que les polyphénols, les antioxydants, les activités anti-inflammatoires, antidiabétiques, antihypertensives et antimicrobiennes. En outre, les herbes et les épices n'ajoutent qu'un nombre négligeable de calories aux aliments auxquels elles sont ajoutées....

Dairy products have been an important part of the human diet for approximately 8,000 years and are included in many countries' official nutritional recommendations. Dairy products are high in calcium, protein, potassium, and phosphorus. Vegetables are considered essential for a healthy diet because they provide vitamins, minerals, dietary fiber, and phytochemicals. All vegetables may protect humans from a variety of diseases. The promotion of healthy vegetable products has coincided with an increase in consumer interest in food's healthfulness. Because of their desired taste, color, aroma,...

Researchers are looking for healthy substitutes since consumers are becoming more aware of the harmful health impacts of trans-fats and saturated fats. Oleogelation is a method for structuring liquid oil that has attracted a lot of attention. Highly unsaturated oils can be structured by various gelation methods by various structuring agents during the production of oleogels (e.g., polymeric or low molecular weight oleogelators). Oleogels have been introduced into a variety of products (meat, spread, and confectionary) as an alternative to conventional solid fats due to their potential to...

Pflanzliche Polysaccharide sind nicht nur für das pflanzliche Leben von unschätzbarem Wert, sondern haben auch erhebliche Auswirkungen auf die Ernährung und die Industrie, was sie zu einem wichtigen Forschungsgebiet in Wissenschaft und Technik macht. Pflanzenpolysaccharide sind komplexe Kohlenhydrate, die aus langen Ketten von Monosaccharideinheiten bestehen, die durch glykosidische Bindungen verbunden sind. Sie sind ein wesentlicher Bestandteil der Struktur und Funktion von Pflanzen und erfüllen verschiedene Aufgaben in der Pflanzenbiologie und der menschlichen Ernährung. Pflanzliche...

Plant polysaccharides are invaluable not only for plant life but also for their significant impact on nutrition and industry, making them a crucial area of study in both science and technology. Plant polysaccharides are complex carbohydrates that consist of long chains of monosaccharide units linked by glycosidic bonds. They are integral to the structure and function of plants, serving various roles in plant biology and human nutrition. Plant polysaccharides are essential in human diets, particularly as dietary fibers. They promote digestive health, regulate blood sugar levels, and contribute...