Utilisations prometteuses de différentes formes d'herbes et d'épices dans les produits laitiers

ISBN-13: 9786204793238 / Francuski / Miękka / 52 str.

Samah El-Sayed; Ahmed Youssef

Opis

Depuis l'Antiquité, les épices et les herbes sont non seulement d'excellentes sources d'arômes et de colorants alimentaires, mais aussi d'excellentes sources en médecine, en cuisine, en conservation et comme parfums. Pendant cette période, les herbes et les épices sont connues comme une source majeure de composés bioactifs, tels que les polyphénols, les antioxydants, les activités anti-inflammatoires, antidiabétiques, antihypertensives et antimicrobiennes. En outre, les herbes et les épices n'ajoutent qu'un nombre négligeable de calories aux aliments auxquels elles sont ajoutées. Elles remplacent donc parfaitement les graisses et le sel lorsqu'il s'agit d'aromatiser les aliments. Aujourd'hui, les herbes et les épices peuvent être utilisées pour accroître l'acceptabilité des denrées alimentaires et améliorer notre santé. Par conséquent, l'enrichissement des produits laitiers par des herbes ou des épices peut donner lieu à un produit fonctionnel susceptible d'apporter une valeur importante et des effets potentiels pour les consommateurs.

O autorze

El-Sayed, SamahJe m'appelle Samah M. El-Sayed et je suis professeur associé au Centre national de recherche de Gizeh, en Égypte. J'ai obtenu mon doctorat au département des sciences laitières de la faculté d'agriculture de l'université Ain Shams. Je suis vivement intéressé par l'acquisition de connaissances dans le domaine de la science et de la technologie laitières.