Seit der Antike sind Gewürze und Kräuter nicht nur ausgezeichnete Quellen für Aromen und Lebensmittelfarben, sondern auch ausgezeichnete Quellen für Medizin, Kochen, Konservierung und als Parfüm. Seitdem sind Kräuter und Gewürze als wichtige Quelle bioaktiver Verbindungen bekannt, wie Polyphenole, Antioxidantien, entzündungshemmende, antidiabetische, blutdrucksenkende und antimikrobielle Wirkungen. Außerdem fügen Kräuter und Gewürze den Lebensmitteln, denen sie zugesetzt werden, nur eine vernachlässigbare Anzahl von Kalorien hinzu. Daher sind sie ein hervorragender Ersatz für...

Depuis l'Antiquité, les épices et les herbes sont non seulement d'excellentes sources d'arômes et de colorants alimentaires, mais aussi d'excellentes sources en médecine, en cuisine, en conservation et comme parfums. Pendant cette période, les herbes et les épices sont connues comme une source majeure de composés bioactifs, tels que les polyphénols, les antioxydants, les activités anti-inflammatoires, antidiabétiques, antihypertensives et antimicrobiennes. En outre, les herbes et les épices n'ajoutent qu'un nombre négligeable de calories aux aliments auxquels elles sont ajoutées....