Ce livre donne un aperçu des substituts du saccharose adoptés par l'industrie pour la fabrication de chocolats sans saccharose et à teneur réduite en sucre. Il fournit des informations détaillées sur les substituts fondamentaux du saccharose et une compréhension des ingrédients impliqués dans la production de chocolat à tous, en particulier aux confiseurs, aux industriels et aux consommateurs. Le présent ouvrage apporte de nouvelles informations sur les effets bénéfiques et éventuellement négatifs des polyols et autres édulcorants dans la production de chocolat. Dans...

Dieses Buch gibt einen Überblick über die Saccharose-Ersatzstoffe, die von der Industrie für die Herstellung von zuckerfreien und zuckerreduzierten Schokoladen verwendet werden. Es bietet detaillierte Informationen über die grundlegenden Saccharose-Ersatzstoffe und ein Verständnis der an der Schokoladenherstellung beteiligten Zutaten für alle, insbesondere für Konditoren, Industrielle und Verbraucher. Das vorliegende Buch enthält neue Informationen über die positiven und möglichen negativen Auswirkungen von Polyolen und anderen Süßungsmitteln bei der Schokoladenherstellung....