Polyole in der Schokoladenindustrie

ISBN-13: 9786204532585 / Niemiecki / Miękka / 64 str.

Haniyeh Rasouli Pirouzian; Aziz Homayouni Rad; Seyed Bagher Mirtajeddini

Opis

Dieses Buch gibt einen Überblick über die Saccharose-Ersatzstoffe, die von der Industrie für die Herstellung von zuckerfreien und zuckerreduzierten Schokoladen verwendet werden. Es bietet detaillierte Informationen über die grundlegenden Saccharose-Ersatzstoffe und ein Verständnis der an der Schokoladenherstellung beteiligten Zutaten für alle, insbesondere für Konditoren, Industrielle und Verbraucher. Das vorliegende Buch enthält neue Informationen über die positiven und möglichen negativen Auswirkungen von Polyolen und anderen Süßungsmitteln bei der Schokoladenherstellung. Insgesamt sind diese Aktualisierungen und neuen Erkenntnisse beruhigend und eher positiv und zeigen, dass die Substitution von Saccharose durch Füllstoffe bei der Formulierung von kalorienreduzierten Schokoladen ein angenehmes Lebensmittel sein kann. Ich möchte diese Gelegenheit nutzen, um allen Autoren (Professor Aziz Homayouni Rad und Herrn Seyed Bagher Mirtajeddini) für ihre ausgezeichneten Beiträge und ihre Zusammenarbeit bei der Vorbereitung dieses Buches zu danken. Schließlich möchte ich meinem lieben Ehemann Dr. Reza Delirhasnnia und meinem Vater Professor Ali Akbar Rasouli für ihre Unterstützung danken, die mir zu großen Erfolgen in meinem Leben verholfen hat.

O autorze

Dr. H. R. Pirouzian ist derzeit Postdoc-Forscherin an der Tabriz University of Medical Sciences, wo sie sowohl akademische als auch Forschungsaufgaben wahrnimmt. Ihr Forschungsinteresse gilt dem Einfluss von Probiotika, Präbiotika und Süßungsmitteln auf die physikochemischen Eigenschaften von Schokolade. Ihr Ziel ist es, Schokoladenformulierungen zu optimieren, um die Ernährung zu verbessern.