La technologie de restructuration peut être utilisée efficacement pour incorporer de manière efficace des ingrédients susceptibles d'améliorer la stabilité de conservation des produits carnés prêts à consommer. Ainsi, la perte de qualité peut être évitée ou minimisée grâce à toute une série de techniques, notamment l'utilisation d'additifs, en particulier pour interférer avec les réactions chimiques oxydatives et pour empêcher ou retarder la croissance microbienne. Les produits chimiques synthétiques sont couramment utilisés comme antioxydants et antimicrobiens. En...