Thermoacidurische sporenbildende Bakterien der Gattung Alicyclobacillus werden mit unerwünschten Geschmacks- und Geruchsstoffen in sauren Fruchtsäften in Verbindung gebracht und sind resistent gegen Pasteurisierung. Als Potenzial für Biotransfer wird die Fähigkeit von Mikroorganismen auf der Oberfläche von Geräten angesehen, das Lebensmittel während der Verarbeitung zu kontaminieren. Die Adhäsionsfähigkeit von Mikroorganismen hängt direkt mit der Hydrophobie der Zelloberfläche zusammen. Nisin ist eine antimikrobielle Substanz mit Peptidcharakter, die sich im Vergleich zu den...

Thermoaciduric spore-forming bacteria of the genus Alicyclobacillus have been associated with undesirable flavours and odours in sour fruit juices and are resistant to pasteurisation. The potential for biotransfer is considered to be the ability of microorganisms present on the surface of equipment to contaminate the food during processing. The ability of microorganisms to adhere is directly related to the hydrophobicity of the cell surface. Nisin is an antimicrobial substance of a peptide nature that has been shown to be effective against Gram-positive bacteria, including sporogens, compared...

Les bactéries thermoaciduriques formant des spores du genre Alicyclobacillus ont été associées à des saveurs et des odeurs indésirables dans les jus de fruits acides et sont résistantes à la pasteurisation. Le potentiel de biotransfert est considéré comme la capacité des micro-organismes présents à la surface de l'équipement à contaminer les denrées alimentaires au cours de la transformation. La capacité des micro-organismes à adhérer est directement liée à l'hydrophobie de la surface cellulaire. La nisine est une substance antimicrobienne de nature peptidique qui s'est...