Uso de nisina e conservantes no controle do crescimento microbiológico

ISBN-13: 9786202409629 / Portugalski / Miękka / 2017 / 56 str.

Allysson Veloso Dias

Opis

Bactérias esporogêneas termoacidúricas do gênero Alicyclobacillus têm sido associadas a sabores e odores indesejáveis em sucos de frutas ácidas sendo resistentes à pasteurização. O potencial de biotransferência é tido como a capacidade dos microrganismos, presentes na superfície dos equipamentos contaminarem o alimento durante o processamento. A capacidade de adesão dos microrganismos está diretamente relacionada com a hidrofobicidade da superfície celular. A nisina é uma substância antimicrobiana de natureza peptídica que tem mostrado eficácia contra bactérias Gram positivas incluindo as esporogêneas, em comparação com conservadores usuais como: bezoato, sorbato e metabissulfito. A presente obra, apresenta os resultado obtidos a partir de um estudo do comportamento fisiológico de Alicyclobacillus acidoterrestris, isolado de suco comercial em diferentes bebidas ácidas, assim como a sensibilidade frente à nisina e conservadores convencionais.

O autorze

Graduado em Ciências Biológicas (UGB), Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos (UFRRJ). Atualmente é coordenador educacional do ensino médio - Colégio Nossa Senhora do Amparo, coordenador de ensino de ciências - Secretaria Municipal de Volta Redonda.Professor de biologia da Faetec-RJ e professor titular do Centro Universitário de Barra Mansa.