Dans la partie Nord Est de Madagascar, l'A(c)corce de la plante Evodia belahy est utilisA(c)e dans des boissons alcooliques traditionnelles comme la fabrication de A toaka gasy A et de A betsabetsa A. Par la logique scientifique, cette A(c)corce pourrait contenir des levures fermentaire. Notre A(c)tude est basA(c)e sur l'isolement des levures suivi de leur caractA(c)risation et leur identification. Ensuite, on procA]de A la fabrication de biA]re artisanale dont les biomasses utilisA(c)es sont celles qui ont A(c)tA(c) isolA(c)es, il s'agit de la souche blanche fermentaire et de la souche rose....