Bière artisanale à partir de levures endogènes de Evodia belahy » książka
Bière artisanale à partir de levures endogènes de Evodia belahy
ISBN-13: 9783639543278 / Francuski / Miękka / 2016 / 108 str.
Dans la partie Nord Est de Madagascar, l'A(c)corce de la plante Evodia belahy est utilisA(c)e dans des boissons alcooliques traditionnelles comme la fabrication de A toaka gasy A et de A betsabetsa A. Par la logique scientifique, cette A(c)corce pourrait contenir des levures fermentaire. Notre A(c)tude est basA(c)e sur l'isolement des levures suivi de leur caractA(c)risation et leur identification. Ensuite, on procA]de A la fabrication de biA]re artisanale dont les biomasses utilisA(c)es sont celles qui ont A(c)tA(c) isolA(c)es, il s'agit de la souche blanche fermentaire et de la souche rose. AprA]s analyses physico-chimiques, la biA]re obtenue par la fermentation de la souche blanche (souche A) est considA(c)rA(c)e comme une boisson hygiA(c)nique. La biA]re obtenue avec la souche blanche combinA(c)e avec la souche rose (souche B) donne un arAme spA(c)cifique: obtenu par la prA(c)sence de la souche rose. Les analyses microbiologiques indiquent que les biA]res faites avec les deux souches rA(c)pondent les normes exigA(c)es de la biA]re. La biA]re obtenu avec la souche B est le plus prA(c)fA(c)rA(c)e par rapport A la biA]re issue avec la souche A, vient ensuite la biA]re prA(c)parA(c)e avec la levure boulangA]re aprA]s leurs analyses sensorielles.
Dans la partie Nord Est de Madagascar, l'écorce de la plante Evodia belahy est utilisée dans des boissons alcooliques traditionnelles comme la fabrication de " toaka gasy " et de " betsabetsa ". Par la logique scientifique, cette écorce pourrait contenir des levures fermentaire. Notre étude est basée sur l'isolement des levures suivi de leur caractérisation et leur identification. Ensuite, on procède à la fabrication de bière artisanale dont les biomasses utilisées sont celles qui ont été isolées, il s'agit de la souche blanche fermentaire et de la souche rose. Après analyses physico-chimiques, la bière obtenue par la fermentation de la souche blanche (souche A) est considérée comme une boisson hygiénique. La bière obtenue avec la souche blanche combinée avec la souche rose (souche B) donne un arôme spécifique :obtenu par la présence de la souche rose. Les analyses microbiologiques indiquent que les bières faites avec les deux souches répondent les normes exigées de la bière. La bière obtenu avec la souche B est le plus préférée par rapport à la bière issue avec la souche A, vient ensuite la bière préparée avec la levure boulangère après leurs analyses sensorielles.
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