La viande est une denrA(c)e alimentaire hautement pA(c)rissable dont la qualitA(c) hygiA(c)nique dA(c)pend de la contamination pendant les opA(c)rations d'abattage, de dA(c)coupe, du transport et les conditions de stockage pour sa mise en vente. On a prA(c)levA(c) 40 A(c)chantillons auprA]s de 20 bouchers en deux demi-journA(c)es. Des techniques de dA(c)nombrement et d'identification des microorganismes ont A(c)tA(c) rA(c)alisA(c)es suivant les normes appropriA(c)es au dA(c)nombrement des Flores Totales MA(c)sophiles (FTM), des Coliformes fA(c)caux (CF), les germes AnaA(c)robies...

Les crevettes sont parmi les produits halieutiques, source protA(c)ique de la population disponibles aux marchA(c)s locaux de Mahajanga.Elles sont souvent issues de la pAache artisanale oA les mesures d'hygiA]ne sont nA(c)gligA(c)es. Pour A(c)valuer leur degrA(c) de contamination, des techniques d'A(c)chantillonnage et de dA(c)nombrement des microorganismes (Flores Totales MA(c)sophiles FTM, les Coliformes fA(c)caux CF, les germes AnaA(c)robies Sulfito-RA(c)ducteurs ASR, Escherichia coli EC et les Staphylocoques SP prA(c)sumA(c)s A coagulase positive) ont A(c)tA(c) rA(c)alisA(c)es suivant les...

Dans la partie Nord Est de Madagascar, l'A(c)corce de la plante Evodia belahy est utilisA(c)e dans des boissons alcooliques traditionnelles comme la fabrication de A toaka gasy A et de A betsabetsa A. Par la logique scientifique, cette A(c)corce pourrait contenir des levures fermentaire. Notre A(c)tude est basA(c)e sur l'isolement des levures suivi de leur caractA(c)risation et leur identification. Ensuite, on procA]de A la fabrication de biA]re artisanale dont les biomasses utilisA(c)es sont celles qui ont A(c)tA(c) isolA(c)es, il s'agit de la souche blanche fermentaire et de la souche rose....