Contrôle qualités des crevettes fond de bassin au sein de AQUALMA

ISBN-13: 9783639542592 / Francuski / Miękka / 2016 / 80 str.

Mananjara Pamphile; T. Herisetra Lalaina; R. Henintsoa Hezekia

Opis

L'usine de l'Aqualma situé à Madagascar est une entreprise d'aquaculture assurant le traitement et la transformation des crevettes Penaeus monodon. Elle exporte les produits ainsi traités vers l'Europe, l'Asie, .... De plus, les crevettes fond de bassins (PNS) qui sont généralement non satisfaisant par leur charge microbienne sont traitées et valorisées pour répondre aux normes exigées après la méthode de retraitement en crevettes étêtées et décortiquées (PAD). Ainsi, la bonne pratique d'hygiène (BPH) et bonne pratique de fabrication (BPF) sont appliquées durant le traitement afin de garantir la sécurité et la salubrité des produits finis. Après le retraitement, ces produits sont satisfaisants du point de vue qualité organoleptique et sensorielle. Les résultats d'analyses microbiologiques effectués ont montré que les produits répondent à la Norme Française (NF) pour les produits destinés à l'exportation. Toutefois, ces qualités doivent être contrôlées pour satisfaire les exigences des clients ainsi que de garder l'image de la société exportatrices.

O autorze

Enseignant-Chercheur de la Faculté des Sciences, de Technologies et de l'Environnement (FSTE), Université de Mahajanga - Madagascar.Ph.D en Biotechnologie Appliquée en Agroalimentaire. Responsable du Parcours de la Formation en Master : Biochimie, Microbiologie et Biotechnologie Appliquées.