La critica gastronomica es el genero mas importante del periodismo especializado en gastronomia. La Cocina de la Critica. Historia, Teoria y Practica de la Critica Gastronomica como Genero Periodistico profundiza en su estructura textual para objetivar por primera vez los criterios de analisis culinario que rigen en la critica gastronomica contemporanea. Este manual quiere ser util al profesional del periodismo gastronomico y al alumno de las facultades de Comunicacion; al estudiante de Hosteleria y Turismo, asi como al profesional de la cocina y la restauracion, pues a todos interesa conocer...

El arroz, hilo conductor de los sabores de la saludable dieta mediterranea, se convierte en este libro en el punto de encuentro de los grandes productos agroalimentarios de Malaga. Encontrara aqui 222 formas diferentes de cocinar el arroz practicadas en la hosteleria malaguena. Con los mas excelsos alimentos de calidad de nuestra rica y variada despensa en el papel coprotagonista de ingredientes principales: carnes, pescados y mariscos; frutas y hortalizas frescas, frutos secos y legumbres. Son arroces cocinados con los sibariticos aceites de oliva virgen extra andaluces y maridados con los...

Juan Jose Lapitz, memorias de un gastronomo vasco narra la historia vital y profesional del ultimo gran patriarca de la literatura gastronomica euskaldun. Con buena memoria, el cercano maestro hondarribitarra repasa aqui su larga y fecunda trayectoria en el mundo de la alimentacion, la gastronomia y el periodismo; la micologia, la pesca y la agricultura. Temas que ha plasmado en recetarios, ensayos, diccionarios, articulos, boletines y tratados gastronomicos. La conquista mayor de este heroico fomentador de la amistad y la convivencia que es Juanjo Lapitz, fundador de cofradias y academias...