El presente texto pretende introducir al lector sobre los aspectos fundamentales en la formulacion de un proyecto agroindustrial, haciendo uso para ello de una experiencia sobre el montaje de una granja integral para la explotacion de cerdos y pollos, con la consecuente agro industrializacion de la ultima especie en mencion. Se tomo como unidad de estudio a la poblacion de Vilachi del departamento del Cauca en Colombia. Los capitulos hacen referencia a los componentes necesarios en un proyecto agroindustrial como son el diagnostico, el estudio de mercado, la ingenieria del proyecto, el...

El libro La carne de especies no tradicionales resalta la importancia nutricional y comercial de la carne considerada como exotica, haciendo enfasis, en la que proviene de las especies como la avestruz, rana, caracol y cuy, esta ultima objeto de investigacion del autor. El texto recopila los resultados de proyectos de investigacion relacionados con aspectos nutricionales y de mercado de las especies en mencion, como tambien la experiencia profesional e investigativa del autor en la transformacion y diversificacion de productos a partir de la carne de Cuy (Cavia porcellus) en las Universidades...