En las ultimas decadas, diversas investigaciones han mostrado que los peptidos bioactivos pueden ser derivados de las proteinas de la dieta y estos pueden estar presentes como entidades independientes o codificadas en la proteina original y que durante la digestion gastrointestinal o procesamiento de los alimentos estos peptidos pueden ser liberados de la proteina precursora. Los peptidos bioactivos han sido aislados de diferentes fuentes tanto de origen animal como de origen vegetal y estos han presentado diversa actividad biologica en el organismo, como: antihipertensivos, opioides,...

Las proporciones variables de almidon no digeribles en el intestino delgado humano son descritas como "almidon enzimatico resistente" (AR) y que se definen como la suma del almidon y de los productos de almidon degradados y no absorbidos en el intestino delgado de individuos sanos. Los diversos metodos propuestos (in vivo e in vitro) para el analisis de las fracciones del almidon resistente, deben evaluarse para lograr resultados exactos, reproducibles y comparables. Existen posibles implicaciones fisiologicas que pueden ocurrir por el consumo humano de este almidon, como son los beneficios...