Aspectos Nutrimentales del Almidon: Relevancia del Almidon Resistente » książka
Aspectos Nutrimentales del Almidon: Relevancia del Almidon Resistente
ISBN-13: 9783659044489 / Hiszpański / Miękka / 2012 / 92 str.
Las proporciones variables de almidon no digeribles en el intestino delgado humano son descritas como "almidon enzimatico resistente" (AR) y que se definen como la suma del almidon y de los productos de almidon degradados y no absorbidos en el intestino delgado de individuos sanos. Los diversos metodos propuestos (in vivo e in vitro) para el analisis de las fracciones del almidon resistente, deben evaluarse para lograr resultados exactos, reproducibles y comparables. Existen posibles implicaciones fisiologicas que pueden ocurrir por el consumo humano de este almidon, como son los beneficios para prevenir y controlar ciertas enfermedades; es por esto, que cualquier esfuerzo de investigacion encaminado a evaluar el impacto del consumo de alimentos ricos en almidon resistente sobre la salud debe ser considerado. Por lo anterior y debido al creciente interes en el desarrollo de alimentos ricos en fibra, el conocimiento y la busqueda de mejores fuentes y procesos de obtencion de almidon resistente, como parte de la fibra dietetica, debe ser explotada debido a las ventajas tecnologicas y nutrimentales que este polisacarido aporta.
Las proporciones variables de almidón no digeribles en el intestino delgado humano son descritas como "almidón enzimático resistente" (AR) y que se definen como la suma del almidón y de los productos de almidón degradados y no absorbidos en el intestino delgado de individuos sanos. Los diversos métodos propuestos (in vivo e in vitro) para el análisis de las fracciones del almidón resistente, deben evaluarse para lograr resultados exactos, reproducibles y comparables. Existen posibles implicaciones fisiológicas que pueden ocurrir por el consumo humano de este almidón, como son los beneficios para prevenir y controlar ciertas enfermedades; es por esto, que cualquier esfuerzo de investigación encaminado a evaluar el impacto del consumo de alimentos ricos en almidón resistente sobre la salud debe ser considerado. Por lo anterior y debido al creciente interés en el desarrollo de alimentos ricos en fibra, el conocimiento y la búsqueda de mejores fuentes y procesos de obtención de almidón resistente, como parte de la fibra dietética, debe ser explotada debido a las ventajas tecnológicas y nutrimentales que este polisacárido aporta.
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