Funcionalidad biológica de péptidos bioactivos » książka
Funcionalidad biológica de péptidos bioactivos
ISBN-13: 9783659009181 / Hiszpański / Miękka / 2012 / 128 str.
En las ultimas decadas, diversas investigaciones han mostrado que los peptidos bioactivos pueden ser derivados de las proteinas de la dieta y estos pueden estar presentes como entidades independientes o codificadas en la proteina original y que durante la digestion gastrointestinal o procesamiento de los alimentos estos peptidos pueden ser liberados de la proteina precursora. Los peptidos bioactivos han sido aislados de diferentes fuentes tanto de origen animal como de origen vegetal y estos han presentado diversa actividad biologica en el organismo, como: antihipertensivos, opioides, antioxidantes, anticolesterolemicos, antimicrobianos, anticariogenicos, antitromboticos e inmunomoduladores. Se hace un bosquejo de los principales peptidos bioactivos que existen hoy en dia y se exponen sus principales fuentes de obtencion (leche, carne, pescado, plasma de sangre humana y de bovino, girasol, espinaca, frijol mungo, soya, trigo entre otras).Por otro lado, se trata de explicar los diversos mecanismos de accion que pueden presentar estos componentes, mediante algunos estudios realizados in vitro como in vivo y por ultimo se da una perspectiva general sobre el uso de ellos.
En las últimas décadas, diversas investigaciones han mostrado que los péptidos bioactivos pueden ser derivados de las proteínas de la dieta y estos pueden estar presentes como entidades independientes o codificadas en la proteína original y que durante la digestión gastrointestinal o procesamiento de los alimentos estos péptidos pueden ser liberados de la proteína precursora. Los péptidos bioactivos han sido aislados de diferentes fuentes tanto de origen animal como de origen vegetal y estos han presentado diversa actividad biológica en el organismo, como: antihipertensivos, opioides, antioxidantes, anticolesterolémicos, antimicrobianos, anticariogénicos, antitrombóticos e inmunomoduladores. Se hace un bosquejo de los principales péptidos bioactivos que existen hoy en día y se exponen sus principales fuentes de obtención (leche, carne, pescado, plasma de sangre humana y de bovino, girasol, espinaca, frijol mungo, soya, trigo entre otras).Por otro lado, se trata de explicar los diversos mecanismos de acción que pueden presentar estos componentes, mediante algunos estudios realizados in vitro como in vivo y por último se da una perspectiva general sobre el uso de ellos.
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