The preservation of food by chemical techniques has remained an important topic in food science and technology and a major branch of food processing in industry. The authors, both leading scientists at Hoechst AG's Food Research Department, review all aspects of food preservation by chemical techniques, the majority of which involve the use of chemical additives. The first sections deal with general aspects of importance to all preservatives; special chapters concentrate on the properties and uses of industrial preservatives. The detailed and practice-oriented explanations make this edition a...

Die Autoren dieses Standardwerks haben fur die dritte Auflage alle Kapitel grundlegend uberarbeitet und dem neuesten Erkenntnisstand angepasst; zahlreiche neue Konservierungsstoffe wurden berucksichtigt. Das erfolgreiche Grundkonzept wurde beibehalten: Ein allgemeiner Teil fuhrt in die wesentlichen Grundlagen der chemischen Lebensmittelkonservierung ein; im speziellen Teil werden die einzelnen Konservierungsstoffe, ihre Eigenschaften und Anwendungsgebiete behandelt. Das Ziel der Autoren ist dabei stets, Grundlagen fur die praktische Anwendung zu vermitteln und Zusammenhange erkennbar werden...