The late nineteenth and early twentieth centuries witnessed a revolution in the eating habits of European households with disposable incomes. Central to the culinary history of the period is the innovative French chef Georges Auguste Escoffier (1846 1935). His cooking methods, combined with a modern approach to managing professional kitchen staff, contributed to the development of a fashionable culture of dining out, notably at London's Savoy and Carlton hotels. Escoffier's influence was such that he was urged to publish his methods and recipes. Reissued here in its English translation of...

Complet, restauree numeriquement reimpression (fac-simile) de l'edition originale de 1934 avec une excellente resolution et une excellente lisibilite. Edition 1 de 2 (346 pages). Edition 2 de 2 (396 pages). Ma Cuisine d'Auguste Escoffier, publie pour la premiere fois en 1907 et ici dans sa version reeditee en 1934, est un ouvrage de reference, posant les bases de l'art culinaire francais moderne. Cet ouvrage contient pas moins de 2500 recettes, tout en explicitant l'approche technique et artistique de l'auteur, instituant definitivement la cuisine comme un art. Auguste Escoffier: En resume,...

Complet, restauree numeriquement reimpression (fac-simile) de l'edition originale de 1934 avec une excellente resolution et une excellente lisibilite. Edition 1 de 2 (346 pages). Edition 2 de 2 (396 pages). Ma Cuisine d'Auguste Escoffier, publie pour la premiere fois en 1907 et ici dans sa version reeditee en 1934, est un ouvrage de reference, posant les bases de l'art culinaire francais moderne. Cet ouvrage contient pas moins de 2500 recettes, tout en explicitant l'approche technique et artistique de l'auteur, instituant definitivement la cuisine comme un art. Auguste Escoffier: En resume,...