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India is the fifth largest producer of eggs in the world with a production figure of 30 billion eggs per annum. At present, just four states, Andhra Pradesh, Tamil Nadu, Punjab, and Maharashtra account for more than 50% of the total output of eggs in the country. Considering the net protein utilization and protein efficiency ratio, the egg is considered the best source of protein apart from the other nutrient source. Thermal processing has a significant effect on the sensory, thermal, textural, nutritional, and microbial quality of processed products. Analog thermal kinetic study during heat...

Indien ist mit einer Jahresproduktion von 30 Milliarden Eiern der fünftgrößte Eierproduzent der Welt. Derzeit entfallen auf nur vier Bundesstaaten - Andhra Pradesh, Tamil Nadu, Punjab und Maharashtra - mehr als 50 % der Gesamtproduktion von Eiern im Land. In Anbetracht der Netto-Proteinverwertung und des Proteineffizienz-Verhältnisses gilt das Ei neben anderen Nährstoffquellen als die beste Proteinquelle. Die thermische Verarbeitung hat einen erheblichen Einfluss auf die sensorische, thermische, strukturelle, ernährungsphysiologische und mikrobielle Qualität der verarbeiteten Produkte....

L'Inde est le cinquième producteur d'oeufs au monde avec une production de 30 milliards d'oeufs par an. À l'heure actuelle, quatre États seulement, l'Andhra Pradesh, le Tamil Nadu, le Punjab et le Maharashtra, représentent plus de 50 % de la production totale d'oeufs dans le pays. Compte tenu de l'utilisation nette des protéines et du taux d'efficacité des protéines, l'oeuf est considéré comme la meilleure source de protéines en dehors des autres sources de nutriments. Le traitement thermique a un effet significatif sur la qualité sensorielle, thermique, texturale, nutritionnelle...