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Ce livre présente l'étude du traitement de la purée de potiron par trois technologies non thermiques, en tant qu'alternatives au traitement thermique. La purée de potiron a été soumise à une stérilisation en autoclave pour vérifier ses caractéristiques physico-chimiques, ainsi que pour identifier les composés volatils de l'espace de tête, dans des emballages en sachet stand up. Dans le cadre du traitement par champ électrique pulsé (PEC), des expériences ont été réalisées à l'aide d'un système discontinu avec différents champs de force pour évaluer l'inactivation d'E....

This book presents the study of pumpkin puree processing by three non-thermal technologies as alternatives to thermal treatment in which pumpkin puree was subjected to autoclave sterilization to verify its physicochemical characteristics, as well as identify volatile compounds from headspace, in pouch stand up packages. In pulsed electric field (PEC) processing, experiments were performed using a batch system with different force fields to evaluate the inactivation of E. coli in pumpkin juice and nectar and their physicochemical changes, since the behavior of this technology is similar to the...

In diesem Buch wird die Verarbeitung von Kürbispüree mit drei nicht-thermischen Technologien als Alternative zur thermischen Behandlung untersucht, bei der das Kürbispüree im Autoklaven sterilisiert wurde, um seine physikalisch-chemischen Eigenschaften zu überprüfen und die flüchtigen Verbindungen aus dem Kopfraum in Standbeutelverpackungen zu identifizieren. Bei der Verarbeitung mit gepulsten elektrischen Feldern (PEC) wurden Experimente in einem Batch-System mit verschiedenen Kraftfeldern durchgeführt, um die Inaktivierung von E. coli in Kürbissaft und -nektar und deren...