Traitements thermiques et non thermiques dans le développement de produits

ISBN-13: 9786204763866 / Francuski / Miękka / 204 str.

Luís Carlos Oliveira dos Santos Júnior

Opis

Ce livre présente l'étude du traitement de la purée de potiron par trois technologies non thermiques, en tant qu'alternatives au traitement thermique. La purée de potiron a été soumise à une stérilisation en autoclave pour vérifier ses caractéristiques physico-chimiques, ainsi que pour identifier les composés volatils de l'espace de tête, dans des emballages en sachet stand up. Dans le cadre du traitement par champ électrique pulsé (PEC), des expériences ont été réalisées à l'aide d'un système discontinu avec différents champs de force pour évaluer l'inactivation d'E. coli dans le jus et le nectar de citrouille et leurs modifications physico-chimiques, puisque le comportement de cette technologie est similaire à l'utilisation de la purée. Dans le traitement à haute pression avec du dioxyde de carbone supercritique (APDC), les expériences ont été réalisées à l'échelle du laboratoire initialement pour évaluer la condition de pression et le rapport entre le volume de l'échantillon et le CO2 isotherme optimal pour inactiver E. coli à des niveaux maximaux.

O autorze

Santos Júnior, Luís Carlos Oliveira dosL'auteur est titulaire d'un diplôme en ingénierie alimentaire de l'Univ. de Passo Fundo en accord avec l'Univ. Estadual do Rio Grande do Sul (UERGS-2008), d'un master en ingénierie alimentaire de l'Univ. Federal de Santa Catarina (2010) et d'un doctorat en ingénierie alimentaire de l'UFSC-2016 avec une période de doctorat en alternance à la Technische Universität Berlin (Allemagne).