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Este es el primer trabajo sobre la influencia reologica de dos metodos de elaboracion de surimi procedente de calamar gigante (Dosidicus gigas): precipitacion isoelectrica y lavado en medio acido. Dado que las principales propiedades del surimi son la capacidad de retencion de agua y la habilidad para formar geles, se analizan las propiedades viscoelasticas de los geles suwari y definitivo obtenidos de dicho surimi, en funcion del metodo de elaboracion y del ingrediente utilizado tanto funcional (almidon) como crioprotector (sorbitol + sacarosa, sorbitol + trealosa y trealosa). Los...

Educar en y para la equidad de genero ha sido un reto para la sociedad en general. Pese a los esfuerzos realizados, la brecha entre hombres y mujeres en los distintos ambitos de la vida aun es muy grande. En opinion de las autoras, el fracaso de las acciones desplegadas se debe a que no se ha dado un proceso sinergetico en el que se incluya a la educacion como eje de las politicas publicas.Las escuelas reproducen y validan los estereotipos de genero y aunque el tema se incluye como un contenido transversal, su abordaje es minimo y su impacto casi nulo, debido principalmente a que los docentes...