Queso San Simon Da Costa (Dop) » książka
Queso San Simon Da Costa (Dop)
ISBN-13: 9783848457311 / Hiszpański / Miękka / 2012 / 84 str.
El queso San Simon da Costa con Denominacion de Origen Protegida (D.O.P.) se elabora en la comarca da Terra Cha (Lugo), a partir de leche entera y pasterizada de vaca. Es identificado, particularmente, por su peculiar ahumado con madera de abedul y su forma entre trompo y bala, asi como la corteza exterior brillante, lisa y de color pardo. Con la finalidad de conocer las propiedades reologicas y su relacion con las caracteristicas bioquimicas de quesos elaborados por las 8 queserias acogidas a la D.O.P., en el ano 2011, se analizaron 16 quesos con periodo de maduracion entre 45 y 50 dias (tiempo adecuado para su consumo). Se determinaron parametros de composicion, fisico-quimicos y la intensidad de la degradacion proteica y se correlacionaron con propiedades mecanicas (fuerza y deformacion de rotura) y viscoelasticas a baja deformacion (ensayos estaticos y dinamicos de oscilacion)."
El queso San Simón da Costa con Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) se elabora en la comarca da Terra Chá (Lugo), a partir de leche entera y pasterizada de vaca. Es identificado, particularmente, por su peculiar ahumado con madera de abedul y su forma entre trompo y bala, así como la corteza exterior brillante, lisa y de color pardo. Con la finalidad de conocer las propiedades reológicas y su relación con las características bioquímicas de quesos elaborados por las 8 queserías acogidas a la D.O.P., en el año 2011, se analizaron 16 quesos con periodo de maduración entre 45 y 50 días (tiempo adecuado para su consumo). Se determinaron parámetros de composición, físico-químicos y la intensidad de la degradación proteica y se correlacionaron con propiedades mecánicas (fuerza y deformación de rotura) y viscoelásticas a baja deformación (ensayos estáticos y dinámicos de oscilación).
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