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La viande est une denrA(c)e alimentaire hautement pA(c)rissable dont la qualitA(c) hygiA(c)nique dA(c)pend de la contamination pendant les opA(c)rations d'abattage, de dA(c)coupe, du transport et les conditions de stockage pour sa mise en vente. On a prA(c)levA(c) 40 A(c)chantillons auprA]s de 20 bouchers en deux demi-journA(c)es. Des techniques de dA(c)nombrement et d'identification des microorganismes ont A(c)tA(c) rA(c)alisA(c)es suivant les normes appropriA(c)es au dA(c)nombrement des Flores Totales MA(c)sophiles (FTM), des Coliformes fA(c)caux (CF), les germes AnaA(c)robies...